請鹽：寶盂傳承，收鹽入鹽轎，廟宇遶境
平安鹽祭的主角就是「鹽」，而關於鹽的儀式可以分為三大段：請鹽、祭鹽、謝鹽。
請鹽，平安鹽祭的鹽都來自於北門井仔腳瓦盤鹽田，在平安鹽祭的第一天清晨，法師會在鹽田搭起法壇，稟告眾神明，感謝上天一整年的給予，讓我們有鹽可以豐收，即將把鹽請至南鯤鯓代天府，開啟兩天的祭典。
在法壇前，法師先將鹽裝入寶盂中，再由廟方、官方代表來傳承寶盂，透過寶盂的交接，也將鹽祭的意象持續傳承，接續把鹽分至瓦片後倒入鹽轎中，請鹽隊伍即刻啟程，隊伍伴隨著鑼鼓聲，沿著興安宮、泰安宮繞行至南鯤鯓代天府，即完成請鹽儀式。
祭鹽：23位大法師敕平安鹽
當請鹽隊伍抵達南鯤鯓代天府後，逕前往凌霄寶殿，23位大法師將會在凌霄寶殿內進行第一階段的祭鹽科儀，並將寶劍及符咒勅入鹽轎，作為淨化祈福之意，第二階段就會到祈福法壇進行科儀並勅七鹽簍，第三階段在祈福大道前的大鹽堆，法師腳踩七星步，手拿寶劍，敕入108噸的大鹽堆中，整個祭鹽儀式由內而外，把平安鹽祭所有的鹽堆都祈福淨化過，最後再到開幕舞台上，23位法師一齊走步誦經，將寶劍敕入鹽簍中，方完成祭鹽儀式。
謝鹽：返本還原，回歸天地
至平安鹽祭的尾聲，需將鹽送回北門井仔腳，從請鹽到還原，一來一往表現出天地生生不息的意象，鹽從海水來，再透過最後返本還原的儀式，將鹽撒入海中，祈願上蒼能保佑明年依然大豐收，大法師在此科儀階段，會邀請現場信眾共同跟拜，一齊對上蒼表達感謝虔靜之心，最後將鹽放置瓦片上，人手一介，隨著大法師的經文，將一把鹽依序撒回鹽田，讓鹽回歸大海，而返本還原儀式就在法師護眾生的口號及撒落的祈福鹽中正式落幕，也為鯤鯓王平安鹽祭劃下完美的句點。
